大盘鸡调料配方(饭店大盘鸡秘制酱料)
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大盘鸡调料配方(饭店大盘鸡秘制酱料)
06-01

新疆美食除了烤肉、抓饭和各式优质的瓜果蔬菜以外,还有一个不得不提的美食就是新疆大盘鸡了,这种从90年代才从新疆的沙湾地区逐渐流传开的美食,虽然并没有多少年历史,但凭借着色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,整道菜辣中有香、粗中带细,口感丰富,迅速的风靡全国。

今天收到大学老友发一条信息:忽然想起学校门口的那家大盘鸡。尤其是土豆融化后带着鸡味和香料味的汤汁。很多人应该都会有类似的味觉感受。偶尔几次从食堂的叛逃,又恰好遇上了好吃的食物,便总在毕业后念叨起当时的味道。现在我家附近有一家大盘鸡店,他家的大盘鸡做的红润诱人,风味独特,跟老板混熟了,便教了我一些大盘鸡制作的技巧,加上啤酒、豆瓣酱、大蒜等几种调料,回家按照这种方法做出来的大盘鸡非常的好吃,美食不敢独享,现将制作方法给大家展示出来,欢迎烹饪收藏。

新疆大盘鸡

准备食材:土鸡一只、大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个,大蒜一整头,糖适量、郫县豆瓣酱适量,葱、姜适量,干辣椒、八角,花椒,香叶,桂皮。

烹饪步骤:

1、这次的烹饪过程很详细,看完就会做大盘鸡,建议收藏起来。首先要处理食材,买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块,这样会省很多事情。鸡块放水里清洗后备用,土豆削皮切滚刀块放冷水中备用,葱姜蒜切片,洋葱,青红椒滚刀块,然后把各种配料,调料准备齐全,因为大盘鸡需要的调料比较多,全部找齐了再去做,这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。

2、鸡块清洗过以后,火上放大锅烧水,加入花椒、料酒、姜片,水开以后将鸡块放入焯水,时间不宜过长,鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。

3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的,那样会不熟的,可以采取蒸或者煮的方式,将土豆做到七成熟, 我采取煮的方式,直接把已经切好的土豆放入锅中,煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式,但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁,所以还是没有过油。

4、我们开始炒制鸡块,找一个大点的炒锅,放入稍微多点的油,加入白糖,糖要多放一些,不要怕甜(我这一步糖就放少了),糖炒过以后基本就不甜了,开始炒糖色,不用等油锅热了再放糖,汤色变红冒泡的时候,将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒,沾满糖色后,锅内留出一个位置,加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后,继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后,加入大蒜,大蒜可以放的多一些,葱、姜、干辣椒、八角、花椒(也可以用麻椒),香叶、桂皮继续翻炒片刻。

5、加入我们这次的重要调料啤酒,一整瓶500毫升全部加进去,加入一点生抽,倒入土豆,盖上锅盖,用中火开始炖鸡肉,大概炖30分钟左右,这时候鸡肉熟了,土豆也炖烂了,放入青红椒,洋葱,适量盐,大火翻炒收汁出锅装盘。如果觉得汤汁不够粘稠的话(因为有的土豆不容易炖酥烂),可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可。

市井说:自己在家做的大盘鸡还是感觉差那么点意思,思前想后应该是炒糖色的时候糖放的有点少,颜色还是不够红润,最重要的是差大盘鸡那种豪迈的气概吧,在新疆吃过本地的大盘鸡,烧好的鸡肉一股脑浇在硕大而无华的白瓷盘上,垫底的手扯宽面或者是囊沾满了汤汁的味道真是让人难忘,一口啤酒,两口鸡肉,吃大盘鸡就是一种心境,能够吃上一盘有滋味的大盘鸡,还真是人生一大幸事。

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